Description de la cave

    Il s’agit d’une petite entreprise qui relève le défi de perpétuer la tradition familiale de Ramón Padín Chaves, surnommé « O Perello » parce qu’il était un grand fêtard (d’où le nom de la cave), à travers l’élaboration de vins Albariño. Ramiro, son fils, est l’actuel propriétaire depuis 1987 et suit la tradition viticole.

    Perello fait référence à un « être fantastique, un lutin drôle, inoffensif et moqueur ». On disait qu’il s’agissait d’un lutin qui entrait dans les maisons et mettait le désordre. C’est pourquoi les gens laissaient des grains de maïs et de blé devant les portes pour qu’il les change de place et n’entre pas à l’intérieur des maisons pour commettre ses méfaits.

    La philosophie de la cave est de continuer à élaborer le vin de manière traditionnelle, en s’appuyant sur les nouvelles techniques, dans le seul but d’améliorer la qualité du produit.

    L’intégralité des raisins utilisés pour l’élaboration du vin O Perello sont récoltés dans leurs propres vignobles, ce qui, en combinant le soin apporté aux pieds de vigne et à leurs fruits, avec la récolte des raisins à leur niveau optimal de maturité, réunit les conditions idéales pour la production d’un vin d’une pureté maximale.

    La production annuelle est de 7000 à 8000 litres, bien que la cave ait la capacité de contenir jusqu’à 27 000 litres.

    La plus vieille vigne de la cave date de 1929.

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