L'abri des rivières fournit un microclimat à la Ribeira Sacra, qui, avec l'orientation sud des pentes abruptes, favorise la maturation correcte dont les raisins ont besoin pour faire des vins qui à l'époque romaine étaient décrits comme l'or liquide du Sil.
La Ribeira Sacra conserve toute l'essence des vins galiciens, puisque toutes les variétés indigènes galiciennes y sont cultivées. La Ribeira Sacra est principalement orientée vers la production de rouges, bien que des blancs très intéressants soient également élaborés. Le cépage Mencia est le plus cultivé, donnant des vins jeunes, de grande qualité, fruités et très aromatiques.
La DO Ribeira Sacra a été créée en 1996. Cette région est une zone de production viticole qui comprend une superficie de 2500 hectares de vignes. Cette extension représente 5,2% des terres dédiées à la vigne sur le territoire galicien, englobant des paroisses et 20 communes situées le long des rives du Miño et du Sil, au nord d'Ourense et au sud de la province de Lugo. Elle est regroupée en cinq sous-zones différentes : Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño et Ribeiras do Sil.
L'une des caractéristiques différenciatrices de la ribeira sacra est que seules des variétés locales sont cultivées sur ses rives. Il n'y a rien d'artificiel ici mais oui beaucoup d'essence dans certaines variétés parfaitement adaptées à l'orographie et à la climatologie particulières de la région. attentif et conscient de cette différenciation, le conseil de régulation protège les vins élaborés, exclusivement avec des raisins des cépages suivants :
Mencia est sans aucun doute la variété la plus cultivée dans le Ribeira Sacra région, produisant des vins jeunes de grande qualité et très aromatiques. Les vins de Mencía sont de couleur rouge cerise intense, brillant et violet sur le bord. Au nez, une sensation agréable est la première impression, avec un arôme fruité modérément fort d'une durée moyenne à longue. Onctueux en bouche, ils procurent une sensation agréable.
Avec leur acidité bien équilibrée, ces vins sont riches en alcool et corrects en tanins. Le résultat est un vin savoureux, souvent charnu, et même légèrement astringent. Une finale élégante et fruitée avec un arrière-goût modérément intense de fruits rouges mûrs et une persistance prolongée.
