Description de la cave
En 1989, presque en même temps que naissait l’appellation d’origine D.O. Rías Baixas, José Antonio Trigo Sineiro fondait la cave de Montesacro, avec pour seule idée de trouver de la tranquillité à la campagne. Bien qu’il s’agisse d’une cave pionnière dans la production d’Albariños de l’appellation d’origine D.O. Rías Baixas, sa carrière professionnelle a commencé comme détaillant dans les fruits de mer.
Son nom vient du marquis de Monte Sacro de Cambados, car sa rue de résidence s’appelait ainsi.
Sans oublier sa philosophie et sa proximité, la cave a fait le choix d’introduire les procédés œnologiques les plus modernes et d’opter pour une gestion innovante. Aujourd’hui, Montesacro puise son inspiration dans la sécurité apportée par la qualité de ses produits, à travers une équipe jeune à vocation internationale. S’ils sont attachés à la modernité, ils n’en oublient pas pour autant la tradition. Leurs vins ne contiennent que des sulfites (pour qu’ils ne s’oxydent pas).
Montesacro est une cave familiale dont la production est de 20 000 litres et qui possède 15 hectares de vignobles cultivés pour produire des vins 100 % Albariño. La cave elle-même est entourée de l’un des meilleurs vignobles disponibles. Ainsi, de la fenêtre de la salle de dégustation (d’une capacité de 100 personnes), il est possible de voir une grande partie des vignobles de la cave.
Ils conservent les mêmes étapes qu’un processus de production artisanal mais technologiquement amélioré. Dans les mois précédant les vendanges, ils surveillent les parcelles individuellement et attendent que les raisins atteignent une maturité optimale, ce qui leur confère des niveaux élevés de sucre et de faibles niveaux d’acidité. Pendant la récolte, le moût est clarifié et filtré afin d’obtenir un nectar sans impuretés pour la fermentation. C’est là que naît la personnalité de leurs vins, caractérisée par une fermentation à froid minutieusement contrôlée, donnant lieu à un vin robuste avec une teneur en alcool élevée et une acidité parfaitement équilibrée.
Actuellement, la responsable de la cave est Nieves Trigo (la fille de José Antonio). En 2017, celle-ci a eu une idée différente, risquée et audacieuse. De là est né WOMAN, un vin en hommage aux femmes.
Nieves a eu l’idée de créer ce vin lorsqu’elle a dû faire hospitaliser son fils et qu’elle a vu chaque jour de nombreuses femmes accompagner leur enfant dans le service de leucémie. Il s’agissait de femmes vaillantes, avec beaucoup de force et toujours tournées vers l’avenir. Woman a donc été créé pour toutes ces femmes combattantes qui n’abandonnent jamais.
