Description de la cave
Cette cave est l’aboutissement d’un projet, un nom qui perdure encore aujourd’hui en l’honneur de sa fondatrice María del Carmen Prado Ferreiro. Bien que leur vin remonte à plusieurs générations, c’est en 1990 qu’ils ont commencé leur expansion, étant l’une des caves pionnières de l’appellation d’origine D.O. Ribeira Sacra.
Il s’agit d’une cave de vignerons récoltants. Tous les raisins sont de la variété Mencía, qu’ils cultivent avec des techniques actuelles sans perdre le sens traditionnel du vin de la zone, donnant vie à une marque avec une véritable personnalité qu’ils essaient de conserver dans toutes les récoltes comme partie intégrante de leur identité. Axée sur la qualité plutôt que sur la quantité, la cave est une entreprise familiale adaptée aux systèmes de production actuels, tout en utilisant le moins de traitements possible.
Au départ, il s’agissait d’une cave destinée à produire du vin rouge, mais le projet s’est transformé pour devenir ce qu’il est aujourd’hui, une cave de l’appellation d’origine D.O. Ribeira Sacra.
Au sein de la cave située au sud de la province de Lugo, en Galice intérieure, ils élaborent les vins Romeo Domain et Don Xoán à partir de raisins cultivés en terrasse dans la sous-zone d’Amandi, sur les pentes de la rivière Sil. Les parcelles sont de dimensions réduites et difficiles d’accès pour le vigneron, dans lesquelles l’orographie empêche la mécanisation pour réaliser les tâches liées aux soins de la vigne.
Isabel a repris les rênes de ce vieux domaine viticole après le départ à la retraite de sa mère en 2019.
Elle possède 2 hectares de vignobles dans la sous-zone d’Amandi, produisant environ 20 000 bouteilles par an. Elle procède actuellement à la replantation d’anciennes parcelles.
Le moment culminant de cette viticulture héroïque se déroule lors des vendanges. Les pentes raides, qui peuvent atteindre une inclinaison de 80 à 85 %, font de la récolte une véritable prouesse, durant laquelle les vignerons portent les raisins en haut des pentes raides qui entourent les canyons de la rivière Sil où se trouvent leurs vignobles.
Une fois dans le chai, les grappes sont égrappées et les raisins sont légèrement pressés afin de ne pas casser les grains de la grappe. L’ensemble est ensuite pompé dans les cuves de macération où commence le processus de fermentation à une température de 22 à 23°. Un décuvage précoce est réalisé, parfois avant la fin de la fermentation pour obtenir un vin plus rouge aux arômes plus fruités.
Il est impossible d’évaluer les travaux sans une connaissance approfondie de l’environnement dont ils sont issus et des caractéristiques particulières requises pour leur production. En outre, de nombreuses heures de travail et de dévouement sont nécessaires dans ces vignobles afin d’obtenir un vin de la plus haute qualité.
