Description de la cave

    Cette cave a été fondée en 1989, et bien qu’il ait commencé en tant que conseiller dans l’élaboration de vins d’auteur, Francisco Dovalo López (surnommé Paco) faisait déjà du vin depuis une grande partie de sa vie dans la maison héritée de ses ancêtres. La cave est située dans cette ferme construite en 1834.

    Ses vins disposent de l’appellation d’origine D.O. Rías Baixas depuis 1994, il y a environ 25 ans.

    La cave produit 16 000 litres de vin par an.

    La principale caractéristique de ce vin réside dans son élaboration très lente et très artisanale (comme autrefois). C’est pourquoi Rubén (le fils de Paco) n’ajoute pas de levure (pour éviter toute maturation précoce), car pour lui il est très important de respecter le rythme du processus d’élaboration de chaque vin.

    La cave possède de vieilles vignes Albariño de plus de 150 ans, qui ont été à l’origine de toutes ses plantations. Près du bâtiment de la cave, il possède une vigne d’un mètre de diamètre.

    Il est possible de visiter ses vignobles.

    Appellation d'origine
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