Rías baixas
L'appellation Rías Baixas (La Denominación de Origen Rías Baixas) est une petite région viticole du nord-ouest de l'Espagne, dans la région de Galice. Si Rías Baixas a depuis longtemps une forte tradition viticole, transmise de génération en génération, ce n'est qu'en 1988, avec la mise en place du Conseil de régulation des vins de Rías Baixas, que le secteur viticole a commencé à jouer un rôle fondamental. dans le développement de l'économie de la région. L'un des facteurs clés de son succès a été la décision de continuer à cultiver les cépages indigènes de la région, en particulier l'Albariño, qui résistent si bien au climat local difficile et confèrent une qualité authentique et un sentiment d'appartenance aux vins qui ont une typicité atlantique.
L'environnement naturel
Le milieu viticole est caractérisé par la combinaison de facteurs thermiques, d’eau et d’éclairage, qui peuvent être intégrés dans des indices de complexité plus ou moins grande. Les cinq sous-zones de l’appellation d’origine Rías Baixas (Condado do Tea, O Rosal, Ribeira do Ulla, Soutomaior et Val do Salnés) sont situées dans des zones de la plus haute qualité, selon l’Indice thermique intégré, qui mesure la qualité potentielle moyenne d'une enclave viticole.
Le climat
L'appellation d'origine contrôlée Rías Baixas est pleinement intégrée à la grande région de l'Atlantique, dont la division est la ligne Wagner (Wagner P., 1976). C'est pourquoi les vins de cette dénomination sont appelés vins de l'Atlantique.
Les hivers de l'appellation d'origine Rías Baixas sont marqués par les tempêtes de l'Atlantique de l'ouest et du sud-ouest, avec leurs fronts chauds d'air tropical rapidement. Ce sont de fortes précipitations et sont les déterminants de températures douces et même chaudes, avec très peu de différences entre le jour et la nuit. Seules des invasions d'air froid de l'Arctique ou des accidents au cours desquels des anticyclones se déplacent vers le nord sur des fronts orageux peuvent entraîner une baisse des températures nocturnes suffisante afin de provoquer des gelées.
Les vins
Variétés de raisins indigènes
L'histoire a clairement montré la culture du vin chez les Rias Baixas de Galice. Son engagement envers les cépages autochtones n’est pas anodin, mais résulte de la tradition viticole de chacune des cinq sous-zones de cette appellation (Condado do Tea, O Rosal, O Salnés, Ribeira do Ulla et Soutomaior) qui, une fois encore une fois, ils ont montré que ce type de raisin est celui qui convient le mieux à leur climat et à leur sol. A cette trajectoire, basée sur la tradition, s'est ajoutée l'innovation technologique que le secteur applique à ses vins.
La culture de ces variétés indigènes démontre l’existence d’une richesse variétale capable de personnaliser les vins des cinq sous-zones (Condado do Tea, O Rosal, O Salnés, Ribeira do Ulla et Soutomaior) qui constituent l’appellation d’origine Rías Baixas.
Le cahier des charges du Conseil de réglementation comprend comme variétés:
Raisins blancs: Albariño, Loureira blanca ou Marqués, Treixadura, Caiño blanco, Torrontés et Godello.
Raisins noirs: Caiño tinto, Castañal, Espadeiro, Loureira, Sousón, Mencía, Brancellao et Pedral.
Sans aucun doute, la variété qui règne dans cette appellation d'origine est l'Albariño. Réaliser un petit historique: en 1975, 200 hectares avaient été cultivés, mais 4 000 hectares sont déjà dépassés.
Cette variété atteint son expression qualitative maximale dans le climat et le sol de cette région. De plus, si on analyse son code génétique, cette variété a une grande capacité de production de sucre, dépassant le volume d'alcool de 12%. Une autre des caractéristiques exceptionnelles de l'Albariño réside dans le fait qu'il conserve une richesse en acides que très peu de variétés obtiennent dans le monde, ainsi qu'une richesse en composants aromatiques et sapides qui rend ses vins très identifiables.
Une autre variété, la Loureira, également connue sous le nom de marquis, est appréciée pour sa richesse en arômes et en saveurs originales rappelant le laurier, où elle tire son nom et qui donne une grande personnalité aux vins. Des qualités qui ne sont pas étrangères aux viticulteurs et aux établissements vinicoles de cette dénomination. Bien que ce ne soit pas une variété envisagée pour la production de vins monovariétaux, son ratio sucre-acide n’est pas l’optimum (faible production de sucre et acides élevés), mais la contribution prudente de Loureira aux plurivariétaux à base d’Albariño permet d’obtenir des vins de grande qualité. niveau et originalité, tels que ceux de la sous-zone de O Rosal.
Pour sa part, Treixadura, qui est la troisième variété de qualité recommandée pour la culture, a un habitat naturel dans la sous-région de O Condado do Tea, même s’il n’est pas très répandu. C'est une variété qui apporte fraîcheur et acidité aux vins, en ajoutant ces touches de pomme verte.
Jusqu'à présent, les variétés rouges de l'appellation d'origine contrôlée Rías Baixas sont moins présentes. Mais la vérité est que, ces dernières années, l’engagement du secteur à incorporer de nouveaux vins qui apportent une diversité dans la production, associé aux nouvelles demandes du marché, modifie cette tendance. De plus en plus de vignerons incorporent des cépages rouges dans leurs vignobles, attirés par le caractère unique de cépages tels que Brancellao, Espadeiro, Caño tinto, Sousón, Loureira Tinta, Mencía, Pedral et Castañal, qui apportent originalité et différenciation à ces vins rouges. Jusqu'à présent, ces variétés rouges ont été traditionnellement produites sur ce territoire pour l'autoconsommation.
Selon la spécification du D.O. Rías Baixas, les vins produits et produits doivent passer le processus de vérification du Conseil de régulation. Chaque vin produit dans le D.O. Rías Baixas subit un contrôle exhaustif consistant en une analyse chimique et organoleptique.
Les types de vins distingués au sein de cette dénomination sont les suivants:
Selon la spécification du D.O. Rías Baixas, les vins produits et produits doivent passer le processus de vérification du Conseil de régulation. Chaque vin produit dans le D.O. Rías Baixas subit un contrôle exhaustif consistant en une analyse chimique et organoleptique.
Les types de vins distingués au sein de cette dénomination sont les suivants:
- Rías Baixas Albariño: 100% de raisins Albariño de toutes les sous-zones.
- Comté de Tea Rías Baixas: Vin multivariétal, élaboré à partir de raisins Albariño et Treixadura, représentant au moins 70% des deux cépages, le reste des autres cépages blancs admis. Tous ont été produits dans la sous-zone de Condado do Tea.
- Rías Baixas Rosal: Plurivarietal, composé de variétés d'Albariño et de Loureira, avec un minimum de 70% des deux, le reste de la variété doit être admis par le Conseil et être produit dans la région de Rosal.
- Rías Baixas Val do Salnés: Il incorpore au moins 70% de raisins Albariño, tandis que les 30% restants doivent inclure des variétés admises et produites dans la région de Val do Salnés.
- Rías Baixas Ribeira do Ulla: Plurivariétal nécessitant au moins 70% des variétés Albariño, Loureira, Treixadura et Caiño Blanco, tandis que le reste doit être composé de variétés admises et produites dans la sous-zone Ribeira do Ulla.
- Rías Baixas: Vin multi-cépage de variétés reconnues de blanc, produit dans l'une des cinq zones.
- Rías Baixas Barrica: Il s'agit de vins élaborés dans la zone géographique à partir de tout cépage blanc autorisé. Un processus de production similaire à celui des vins blancs est suivi, à la différence qu'ils passent un séjour dans des récipients en bois d'une taille ne dépassant pas 600 litres, en tout cas en indiquant sur l'étiquette le temps, en mois ou en années, que est resté dans de tels conteneurs.
- Rías Baixas Tinto: Cette typologie est faite à partir des variétés rouges reconnues par le Conseil, produites dans l'une des cinq sous-zones, sur la base de ce qui est défini dans le cahier des charges.
- Rías BaixasPétillant Fabriqué à partir des variétés reconnues, produites dans l'une des sous-zones, respectant les limites analytiques stipulées dans le Cahier des charges du Conseil de régulation, les réglementations nationales et communautaires concernant les vins effervescents de qualité et celles établies dans le Manuel de qualité.
Les vins de Rías Baixas, pour la plupart, sont sans vieillissement. Cependant, son évolution en bouteille a été saluée par de nombreux critiques, sommeliers, distributeurs et la presse spécialisée. L'acidité du cépage Albariño permet à ces vins de prolonger leur vie, de sorte que la coexistence des millésimes, comme c'est le cas avec les vins rouges, est la tendance future dans laquelle travaillent le Conseil de Régulation et les caves. En fait, maintenant dans certains restaurants avec des cartes de vins très professionnelles, vous pouvez déjà trouver des vins de Rías Baixas de différents millésimes.
Le sommelier lui-même, au moment de la sélection du vin, en fonction de la nourriture conseille déjà quel est le millésime qui convient le mieux en fonction du type de menu et du moment. A cela il faut ajouter que ces dernières années, les caves de cette dénomination parient sur d'autres types d'élaboration comme l'élevage sur lies d'acier, les vins de bois ou les vins effervescents. Beaucoup de ces vins de Rías Baixas sont également déjà présents sur le marché national et international.
Les vins plurivariétaux, tels que Rosal et Condado do Tea, incorporent respectivement d'autres variétés de la sous-zone, telles que Loureira et Treixadura. Ces vins ont un arôme intense, une légère acidité, et sont complexes en bouche, où l'influence des variétés de la région offre des nuances différenciantes avec des sensations végétales et florales au nez fournies par le linalol (rose) et l'hexanol (végétal). .
À l'origine, l'Université de Vigo et, plus récemment, la Mission biologique de Galice (CSIC) développaient depuis plusieurs années des projets de recherche visant à définir le profil sensoriel des vins d'appellation d'origine contrôlée Rías Baixas, en tablant sur la collaboration de la dégustation. Conseil de réglementation et son service technique. Les premiers résultats publiés par la Mission biologique de Galice (Vilanova et al. 2009, 2010), suivant la méthodologie de l'analyse sensorielle descriptive quantitative (QDA) et basée sur la norme ISO 11035, décrivent le vin Albariño de la D.O. Les Rías Baixas sont un vin complexe au niveau aromatique en raison du grand nombre de descripteurs qui le caractérisent, parmi lesquels pomme, agrume, floral (rose), fruit mûr et herbacé.
