Description de la cave

    Le promoteur de cette cave a commencé l'industrie du vin comme un passe-temps, tout en assumant également des responsabilités professionnelles d'un autre type. Sa passion pour la viticulture l'a conduit à rechercher la qualité dans chaque millésime, sacrifiant l'aspect de la production de masse.

    Les vignes de José Luis, aujourd'hui âgées de plus de 30 ans, ont été les premières de la commune de Monterrei à greffer ce cépage (godello).

    La cave Valderello dispose de trois parcelles qui totalisent 2 ha, réalisant une production de 21 000 litres (17 000 blancs et 4 000 rouges). L'intrigue principale est "Amporadela". Où il y avait une auberge tenue par deux sœurs, nommées Amparo et Adela; c'est là qu'ils ont obtenu le nom. De plus, cette ferme est traversée par la voie romaine primitive.

    Ils font une mouture (labour) pour faire travailler la terre. Pendant l'hiver, ils taillent et nettoient le vignoble, laissant les bons bourgeons. De plus, ils réalisent ensuite deux autres tailles vertes. Ils appliquent généralement cinq traitements phytosanitaires, en fonction de la météo annuelle.

    Entre 8 et 10 jours avant les vendanges, ils nettoient les feuilles dans les vignes pour que les raisins reçoivent la lumière du soleil et s'il pleut, ils peuvent sécher et ne pas pourrir.

    La récolte est réalisée à 100% manuellement. Leurs raisins sont transportés par tracteur jusqu'à la cave dans des caisses de 20 kilos. Et une fois sur place, le pressage est réalisé avec une presse pneumatique.

    La fermentation des vins blancs s'effectue dans des cuves inox de 5000 litres, c'est ici que l'on effectue la première décantation à 15 degrés pendant 35 heures. Ce processus ne se fait pas avec des produits chimiques, il est totalement fait à la main. Après la décantation, déjà propres, ils effectuent la fermentation contrôlée à 18 degrés de température.

    Cependant, les raisins rouges sont écrasés et passent directement en fermentation (avec pulpe) à une température de 25 degrés. Une fois cette fermentation terminée, le vin est enlevé à la main pour une cuve lactique, où ils forcent une seconde fermentation.

    Bien qu'il soit maintenant à la retraite, le moissonneur surveille personnellement tout le processus.

    Récompenses reçues:

    - Acio de Oro dans le Guide des vins, spiritueux et caves de Galice (Valderello rouge 2018)

    - Acio de Oro "meilleur vendangeur blanc" à la XXII Dégustation de vins de Galice (2009)

    - Acio de Oro "meilleur vendangeur blanc" à la XV Dégustation de vins de Galice (2003)

    - Acio de Bronce "meilleur vendangeur blanc" à la XIII Dégustation de vins Galice (2001)

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