Description de la cave
Son propriétaire, Jesús, est issu d’une famille de viticulteurs d’Ourense. Bien que le domaine ait été conçu à l’origine pour accueillir un élevage d’escargots, il a décidé de produire du vin selon la méthode traditionnelle, en utilisant uniquement les raisins de sa propre récolte.
La plantation fait de près de 8 000 mètres carrés, permettant produire entre 3 000 et 4 000 litres de vin par an.
Les vins sont élaborés à partir des cépages suivants : ALBARIÑO 80 %, LOUREIRA 15 % et TRAJADURA 5 %.
La création de la plantation a été suivie par la construction des bâtiments (cave, espace barbecue, restaurant...) dans la partie supérieure du domaine. Les bâtiments ont été construits avec de pierres recyclées provenant de Vigo, d’Ourense, de l’île d’Arousa, etc. Depuis la salle de restauration, il est possible de voir le vignoble, qui descend en contrebas.
Le projet a été conçu par Jesús, en respectant toujours l’environnement. Il est d’ailleurs possible de remarquer les poutres en bois qui, comme la pierre, composaient la structure d’autres bâtiments dans le passé.
Ce domaine viticole, dirigé par Jesús et sa famille, vous propose une visite guidée pour découvrir le processus d’élaboration du vin albariño, mais également une dégustation de vins ou de délicieuses tapas.
Dans ses vignobles, Jesús pratique la taille en vert (durant les mois de mai et juin) pour éviter le mildiou et ainsi avoir un raisin de meilleure qualité. L’objectif de ce viticulteur est clair : « Moins de quantité mais plus de qualité ».
Une autre caractéristique de ce domaine est la maturation optimale des raisins, obtenue en retardant les vendanges jusqu’en octobre.
En outre, la fertilisation de sa plantation est entièrement biologique, puisqu’il n’utilise que du fumier de cheval provenant du centre équestre voisin.
