Francisco Pérez a commencé avec le Cave Couto Mixto en 2006 dans la ville de Mandín.
C'est son grand-père qui l'a initié à l'art de prendre soin des vignes.
Sa philosophie de ne pas vouloir produire de vins similaires l'amène à obtenir des vins uniques.
Dans sa propre cave, il élabore des vins sous l'Appellation d'Origine Monterrei : «Couto Mixto Rouge" et "Couto Mixto Blanc"
Ses quatre vignobles sont situés dans la « Raia » qui sépare l'Espagne et le Portugal et produisent un total de 7000 litres par an dont la moitié sont blancs et l'autre moitié rouges.
Les grappes continuent d'être foulées par les rafles dans un pressoir à pierres puis elles vont aux cuves où elles fermentent avec les levures indigènes.
Les produits phytosanitaires qu'il utilise habituellement sont le soufre et le cuivre.
Comme compost, afin d'améliorer la production, il utilise des herbes, des micro-organismes de la brousse et de la poussière de roche.
Ces vins magnifiques utilisent les castes blanches indigènes Verdello, Dona Blanca et Treixadura et les castes rouges indigènes Bastardo, Tinta Fina, Tinto Serodio et Caiño.
Et surtout, ces vins dépassent les 90 points du prestigieux palmarès de Robert Parker « L'avocat du vin » liste!
Ce vin est un mélange de Mencía, Caíño et Bastardo.
Il montre une couleur intense, rouge cerise et un arôme puissant.
Les arômes de fruits rouges prédominent : mûre, framboise, myrtille.
Récolte pour les années 2018 et 2019.
Avec une teneur en alcool d'environ 13 %.
Ce vin est un assemblage de Verdello et de Dona Branca.
C'est un vin blanc réputé pour ses arômes floraux intenses et ses herbes aromatiques.
Un vin magnifique, à la fraîcheur enveloppante et aux puissants arômes rétronasaux de fruits blancs et d'agrumes.
Récolte pour les années 2016, 2017, 2018 et 2019.
Avec une teneur en alcool d'environ 13 %.
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